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Resistenze elettriche panificazione

Das Brot, wie viele andere Backprodukte, kommt aus die Gärung und das folgende Backen.

Die erste Vorgänge sind:

  • Der Teig

Riscaldatori elettrici paneMit dem Teig vermischt man alle Zutaten, die danach mit Wasser vermischt werden. Der Teig wird mit Knetmaschinen gemacht . Die beste Temperatur des Teigs, wenn er fertig ist, ist zwischen 22 °C und 26°C.

  • Die Ruhezeit

Der Teig muss ausruhen. Die Ruhezeit häng von dem Rezept und von dem Mehl ab.

  • Die Formung

Der Teig wird geteilt. Diese Phase wird in Handarbeit oder mit einer Teigteilmaschine gemacht.

  • Die Gärung

Während der Gärung wird das Brot grösser. Es wird auf Holzbrette oder auf Backformen gelegt. Das Brot kann mit Tücher bedeckt werden, um die Entstehung der Kruste, die von der Verdunstung des Wassers gemacht wird,  zu vermeiden.  Es gibt Zwischengärschranke, die die Temperatur der Luft kontrollieren und regeln können.

  • Das Backen

Riscaldatori elettrici panificazioneDas Backen ist der Prozess, der ein Produkt essbar macht.  Die Backofens können von drei Typen sein: mit Kammer, Drehofen und Tunnelofen.

Die Backentemperatur kann von 180°C bis 275°C sein und die Backzeit von 13 bis 60 Minuten. Während die ganze Backdauer wird die Erwärmung graduell.

Von 30°C bis 40°C gehen die Gärung der Hefen und die Herstellung von Zucker der Enzyms weiter.  Zwischen 60°C und 80°C  passieren das Festwerden der Stärke,  das Ende der Enzymaktivität und die Verflüchtigung des Äthylalkohols. Zwischen 100°C und 140°C verdunstet das Wasser in der Oberfläche und eine Kruste bildet sich und die Zuckern karamellisieren sich.

Resistenze elettriche pizzaFür die Herstellung von Backprodukte  spielt die Wärme eine Hauptrolle. In den Zwischengärschränke und in den Backofens befinden sich Heizelemente.

ELMITI srl  produziert Heizelemente für Pizza- und Brotherstellung und sie werden nach Kundenwunsch gemacht.

Die Hauptprodukte sind:

  • Maßgeschneiderte Rohrwiderstände
  • Infrarot-Heizelemente aus Keramik
  • Kartuschen-Widerstände
  • Bandwiderstände
  • Tauchheizer
  • Thermowiderstände und Thermoelemente
  • Kabeln

Für weitere Informationen über unsere Komponenten und Heizelemente für die Backwarenherstellung  kontaktieren Sie uns.